음식

5월 제철 맞은 '죽순', 구입요령과 손질법

May 04.2018
  • 사진출처=농사로 사이트
    ▲ 사진출처=농사로 사이트
    5월에는 어떤 식재료를 먹는 것이 좋을까? 농촌진흥청이 5월의 식재료로 두부, 죽순, 참외를 추천했다. 그중 죽순의 효능과 구입요령, 보관법, 손질법 등을 알아보자.



    죽순의 효능
  • 죽순은 대나무의 땅속줄기에서 돋아나는 어리고 연한 싹을 말한다. 보통 봄비가 내리는 4월 중순에서 6월까지 수확하며 5월이 제철이라 가장 맛이 좋다. 죽순은 90%가 수분으로 단백질과 식이섬유 함량이 높고 열량은 낮아 다이어트 식품으로 효과적이다. 또한, 콜레스테롤을 낮추고 혈압을 조절해주며 불면증이나 스트레스에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.



    죽순 구입요령
  • 죽순은 수확한 후에도 성장을 계속하기 때문에 유통과정이 길지 않은 죽순을 구입하는 것이 중요하다. 죽순의 껍질은 짙은 녹색에서 점차 어두운 갈색으로 변하기 때문에 생 죽순을 구입할 때는 수확한 지 얼마 지나지 않은 녹색을 띠는 죽순을 선택하는 것이 좋다. 껍질이 벗겨진 죽순은 수확한 지 오래된 것이므로 껍질이 단단하게 붙어있는 것이 좋다.



    죽순 보관법
  • 죽순은 수확 후 시간이 지날수록 맛이 떨어지므로 생 죽순을 구매하였을 때는 삶아서 보관하는 것이 좋다.

    죽순 손질법
  • 죽순 껍질에 있는 잔털은 알레르기를 유발할 수도 있으므로 위생 장갑을 착용하고 손질한다. 죽순을 삶을 때에는 우선 밑동을 자르고 길이로 반을 가른 후 껍질을 제거한다. 죽순을 쌀뜨물로 삶으면 체내에 결석을 유발하는 수산 성분을 제거하기 쉽고, 떫은맛을 효과적으로 제거해주며 다른 유익한 영양소의 파괴를 막을 수 있다.

    죽순 아린 맛 제거하려면
  • 끓는 쌀뜨물에 생 죽순을 삶은 후 불을 끄고 건져낸 다음 찬물에 10시간 정도 담가두면 아린 맛을 제거할 수 있다.
Copyright ⓒ 디지틀조선일보 & tong+
음식 
    다음 기사 이전 기사