레시피

영양밥, 된장국, 물김치 등 5월 제철 맞은 '죽순' 넣어 만드는 이색 요리

May 04.2018
  • 죽순은 식이섬유가 많아 장 기능 향상에 도움이 되고 콜레스테롤을 낮춰 혈압, 동맥경화 등에 효과가 있다. 또한, 비타민 B1, B2가 풍부해 피로 해소에 좋으며, 칼륨 함량이 높아 체내 나트륨 배출을 돕는다.

    5월 제철을 맞은 죽순을 맛있게 먹으려면 어떤 방법으로 조리하는 것이 좋을까? 영양밥, 된장국, 조림, 물김치 등에 죽순을 넣어 만들 수 있는 죽순 이색 조리법을 알아보자.

    죽순영양밥 (4인분)
  • 사진출처=농촌진흥청
    ▲ 사진출처=농촌진흥청
    재료

    ▶주재료 : 멥쌀(1컵), 찹쌀(1⅓컵), 오색미(⅔컵), 죽순(150g)
    ▶부재료 : 대추(3알), 은행(⅓컵), 잣(2T)
    ▶양념 : 소금(½T), 식초(1T)
    ▶다시마 물 : 다시마(1장=5X5cm), 찬물(3½T), 소금(⅓T)
    ▶비빔장 : 고춧가루(1T), 된장(⅓T), 고추장(½T), 간장(4T), 올리고당(1T), 참깨(½T), 물(3T)


    만드는 법

    1. 멥쌀과 찹쌀, 오색미는 2번 이상 깨끗이 씻은 뒤 찬물에 담가 30분간 불린다.
    2. 대추는 씨를 제거해 3등분 하고, 죽순은 납작 썬다.
    3. 납작 썬 죽순은 끓는 물(4컵)에 양념을 넣어 1분간 데친 후 체에 밭친다.
    4. 불린 쌀과 죽순, 대추, 은행, 잣을 전기밥솥에 넣고 다시마 물을 부어 취사한다.
    5. 밥이 지어지면 비빔장을 곁들인다.


    죽순미나리된장국 (3인분)
  • 사진출처=농촌진흥청
    ▲ 사진출처=농촌진흥청
    재료

    ▶주재료 : 다시마(1장=10x10cm), 건새우(½컵), 죽순(100g), 미나리(1/2줌), 두부(1/3모=100g), 대파(1대)
    ▶양념 : 된장(1T), 국간장(1/2T)


    만드는 법

    1. 냄비에 물(5컵)과 다시마, 건새우를 넣어 끓어오르면 다시마는 건져내고 10분간 더 끓여 육수를 만든다.
    2. 죽순은 납작 썰고, 미나리는 7cm 길이로 썰고, 두부는 한 입 크기로 납작 썰고, 대파는 송송 썬다.
    3. 육수(3 1/2컵)에 죽순과 두부를 넣어 중간 불로 5분간 끓인다.
    4. 양념을 넣는다.
    5. 미나리를 넣고 한소끔 끓인 뒤 대파를 넣고 불을 꺼 마무리한다.


    죽순돼지고기들깨조림 (3~4인분)
  • 사진출처=농촌진흥청
    ▲ 사진출처=농촌진흥청
    재료

    ▶주재료 : 양파(⅓개), 당근(1/6개), 죽순(350g), 돼지고기(사태살 250g)
    ▶부재료 : 소금(½T), 식초(1T), 식용유(1T)
    ▶밑간 : 청주(2T), 간장(1T), 후춧가루(약간)
    ▶들깨 소스 : 설탕(2T), 들깨(4T), 청주(2T), 간장(3½T), 참기름(1T)


    만드는 법

    1. 양파와 당근은 납작 썰고, 죽순은 한입 크기로 썬다.
    2. 돼지고기는 굵게 채 썰어 밑간한다.
    3. 죽순은 끓는 물(4컵)에 소금(½T), 식초(1T)를 넣고 2분간 데친 후 건진다.
    4. 중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 둘러 양파, 당근을 넣고 1분간 볶다가 고기를 넣어 2분간 볶는다.
    5. 고기가 노릇하게 익으면 죽순과 들깨 소스를 넣어 4분간 조려 완성한다.


    죽순참외물김치 (1.2L 분량)
  • 사진출처=농촌진흥청
    ▲ 사진출처=농촌진흥청
    재료

    ▶주재료 : 죽순(200g), 참외(1개) 쪽파(1/2줌), 홍고추(1개)
    ▶부재료 : 밀가루(1T), 굵은소금(1T+약간)
    ▶김칫국물 재료 : 양파(1/4개), 마늘(2쪽), 생강(1톨), 새우젓(2T), 고춧가루(2T)


    만드는 법

    1. 냄비에 물(1컵)과 밀가루(1T)를 넣고 중간 불로 걸쭉해질 때까지 끓여 밀가루 풀을 만든다.
    2. 죽순은 납작 썰고, 참외도 길게 4등분 해 씨를 긁어낸 뒤 껍질째 납작 썰고, 쪽파는 5cm 길이로 썰고, 홍고추는 채 썬다.
    3. 볼에 죽순과 참외, 굵은소금(1T)을 넣어 버무린 뒤 30분간 절여 체에 밭친다.
    4. 믹서에 물(2컵)과 김칫국물 재료를 넣어 곱게 간다.
    5. 밀폐용기에 간 재료를 체에 거른 뒤 밀가루 풀과 물(2컵)을 섞어 김칫국물을 만든다.
    6. 절인 재료와 쪽파, 홍고추를 넣고 굵은소금(약간)으로 간을 맞춘 뒤 실온에서 반나절 숙성시킨다.

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